Debes contemplar dos factores principales, volúmen o producción diaria y el tipo de pan que quieres producir.
Comúnmente existen 2 tipos de hornos;
- Hornos de Convección (Rotativos y Fijos)
- Hornos con Vapor
Hornos de Convección
Adicional a mantener una temperatura este tipo de hornos cuentan con un ventilador interno el cual permite distribuir la temperatura internamente para lograr un resultado uniforme en toda la carga. Mayormente utilizado para galletas, croissants y mucho más.
Hornos con Vapor
Tienen como base un horno de convección con la diferencia de poder agregar cierta cantidad de vapor durante el proceso de cocción, lo cual, permite lograr cortezas a los panes, por ejemplo, baguet, hogaza, etc. CONFIRMAR
¿Que es mejor, un horno a gas o eléctrico?
Actualmente en México el costo del gas y de la energía eléctrica es muy similar. Es importante revisar las fichas técnicas del equipo vs las instalaciones del lugar.
Conoce más de la línea de hornos:
https://innova-fs.com/search?q=Bakertop+y+Convecci%C3%B3n+&options%5Bprefix%5D=last
